510 g Verkade Kookchocolade (= ca. 2,5 verpakkingen)
200 g Verkade Digestive Original koekjes (= ½ verpakking)
75 g Verkade Pure Chocolade, fijngehakt (= 1 verpakking)
5 ½ blaadjes Gelatine
ca. 6 Eidooiers
80 g Kristalsuiker
50 ml Water
925 ml Slagroom
120 g Poedersuiker
1,5 el Cacaopoeder
145 g Boter
1 el Kirsch (optioneel)
175 g Kersen op siroop (uitgelekt gewicht)
Benodigdheden
Bombe vorm van ca. 23-24 cm doorsnee en een inhoud van ruim 2,5 liter
Rond schaaltje met een inhoud van ca. 450-500 ml
Springvorm van ca. 20-22 cm doorsnee
Huishoudfolie
Bakpapier
Taartrooster
Lekbak
Keukenmachine
Steelpan
Bereidingswijze
Start met het bekleden van de binnenzijde van de bombe vorm met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de binnenzijde van de bombe vorm zo strak mogelijk bekleed is.
Week 4 blaadjes gelatine in koud water en doe de eidooiers in een kom.
Doe 50 g kristalsuiker en het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zo ontstaat er suikersiroop.
Giet de suikersiroop in een schaaltje en verwarm dit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. Giet de siroop over de eidooiers en klop ze licht, romig en luchtig op.
Klop 500 ml slagroom samen met de poedersuiker totdat het een stijf mengsel is.
Smelt 300 g Verkade Kookchocolade au bain marie*. Giet de gesmolten chocolade in een ruime kom en spatel hier ⅓ van de slagroom met poedersuiker door.
Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op! De gelatine smelt in een paar seconden.
Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel.
Spatel de eidooiers en de rest van de slagroom luchtig door het mengsel.
Schep de chocolademousse in de bombe vorm en strijk glad.
Duw voorzichtig het ronde schaaltje, die aan de buitenkant bekleed is met huishoudfolie, in het midden van de mousse. Vul deze vorm met wat gewicht (bijvoorbeeld enkele eieren of knikkers), zodat hij vast blijft zitten.
Dek het geheel af met huishoudfolie en plaats 3 uur in de koelkast.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
Maal de Verkade Digestive Original samen met het cacaopoeder en de fijn gehakte Verkade pure chocolade in een keukenmachine tot fijne kruimels.
Smelt 100 g boter en roer de kruimels erdoor. Schep het mengsel in de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel, tot het gelijkmatig verdeeld is. Plaats in de koelkast.
Week 1 ½ blaadjes gelatine in koud water. Laat de kersen goed uitlekken en dep ze drooog.
Klop 250 ml slagroom met 30 g kristalsuiker stijf. Klop er eventueel 1 el Kirsch door.
Smelt de gelatine in een schaaltje op vol vermogen in de magnetron.
Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door de slagroom en spatel er dan de kersen door.
Haal de bombevorm uit de koelkast. Verwijder het ronde schaaltje en de huishoudfolie. Schep de slagroom in de holte en strijk glad.
Haal de koekbodem uit de koelkast en druk deze op bombe-vorm met de mousse en slagroom.
Dek de vorm af met huishoudfolie en plaats nog 2 uur in de koelkast.
Haal de bombevorm uit de koelkast. Verwijder de vorm en de folie en plaats de taart op een rooster boven een lekbak.
Breng 175 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Voeg 210 g kookchocolade toe. Draai het vuur uit en roer goed tot een egale massa. Voeg 45 g in stukjes gesneden boter toe en roer tot deze is opgelost.
Overgiet de bombe gelijkmatig met de ganache en zorg dat de hele taart bedekt is.
Versier de bombe met eetbare decoratie naar keuze.
* Het recept en de foto zijn bedacht en gemaakt door Tessa van zoetenverleidelijk.blogspot.nl.
*Au bain marie: Doe 300 g Verkade-kookchocolade in een hittebestendige kom. Plaats deze kom boven een pan met zacht kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom niet in contact komt met het water. Door de warmte van de stoom zal de chocolade in de kom smelten. Roer zo nu en dan door.
