Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk in een grote pan en voeg zo veel water toe dat het blikje onder staat. Breng aan de kook en laat 3 uur op laag vuur koken met de deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan zit. Neem het blikje met een grote tang uit de pan en laat 30 minuten afkoelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier.
Maal alle Verkade Nizza Kokos fijn met behulp van een keukenmachine of vijzel. Hoe fijner je de koekjes maakt, hoe egaler je bodem wordt. Smelt 225 gram boter in een steelpan en haal van het vuur. Voeg de fijngemalen koek toe en meng dit met een spatel door de boter tot een mooi poederig deeg. Verdeel het deeg gelijkwaardig over de bodem van de bakvorm en zet voor 15 minuten in de oven tot het goudbruin wordt. Laat de bodem op een rooster afkoelen voor je aan de karamel begint.
Smelt de resterende boter in een steelpan. Voeg de de gecondenseerde melk toe (deze is inmiddels gekarameliseerd) en warm 5 minuten - al roerend met een houten pollepel - mee. Voeg de kristalsuiker toe en laat op laag vuur smelten. De karamel is goed als deze stroperig is. Verdeel over het shortbread en zet het in de koelkast om op te stijven.
Breng in een pan water aan de kook en zet het vuur laag. Laat de Verkade Kookchocolade smelten in een kommetje (au bain-marie). Let erop dat het kommetje het water niet raakt. Schenk over de afgekoelde karamel. Doordat de chocolade nog erg vloeibaar is kan je je shortbread nog gemakkelijk kantelen om de chocolade te verdelen.
Laat tenslotte 30 minuten afkoelen of zet het ‘s nachts in de koelkast voor de volgende dag. Serveer de shortbread op kamertemperatuur.
